Kalkoenfilet met walnoot & licht pittige kerriesaus

HvD gaat voor heerlijk herfstig. ‘’Tijd dus om weer eens wat te doen met kalkoen!’’ Met een beetje pit in de saus en een loeihete gepofte aardappel erbij wordt het echt genieten. Suzan en Eric van HvD Originals Catering krijgen het er direct al warm van. Zet de barbecue maar aan of duik lekker de keuken in. Met dit gerecht smaakt de herfst naar meer, vanaf het begin!

Voor 4 personen | Bereidingstijd: ca. 60 minuten | Moeilijkheid: gemiddeld

Dit heb je nodig

• Kalkoenfilet (aan stuk) 1kg
• Barbecue- of kipkruidenmix
• Paar takjes rozemarijn
• Broccoli of Romanesco 1 st.
• Beukenzwam 300 gr
• Walnoten 75 gram
• Suiker 150 gram
• Bieslook een handje
• Bosui 2 st
• Erwtasperge kiemen
• Eventueel granaatappel
• Olijfolie
• Peper en zout

Voor de kerriesaus:

• Kerriepoeder 3 EL
• Sjalot 2st.
• Rode peper ½ st
• Zonnebloemolie
• Mayonaise 250ml
• Echte Honing 1 EL (puur natuur, rechtstreeks uit de streek)

De kalkoen eerst maar even doen

Haal het vlees tijdig uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur is wanneer het op de barbecue gaat (of in de pan). Pluk en snijd de rozemarijn fijn, meng dit met de olijfolie en je favoriete kruidenmix en wrijf het vlees hiermee in.

Verhit de barbecue tot ruim 200 graden en grill het vlees aan alle kanten dicht, met mooie en vooral smaakvolle grillstrepen. Temper de BBQ tot ongeveer 170 graden en verplaats het vlees naar een minder heet gedeelte van de barbecue of naar het bovenrek, zodat het rustig verder kan garen.

Wij hebben de filet na ongeveer 15 minuten een keer gedraaid. Bij ons duurde het nog ongeveer 30 minuten voordat het vlees klaar was. Gebruik een kernthermometer om de garing te controleren. Voor het beste resultaat haal je het vlees van de barbecue zodra de kerntemperatuur ongeveer 65 graden is. Laat het vervolgens enkele minuten rusten op een snijplank voordat je het in dunne plakken snijdt. Houd er rekening mee dat de temperatuur tijdens het rusten nog iets kan oplopen.

Liever warm en binnen vanuit je eigen keuken? Dat kan natuurlijk ook. In plaats van op de BBQ schroei je het vlees rondom dicht in een hete pan met roomboter en zet je het daarna in de oven op 170 graden hete lucht voor ongeveer 35 a 40 min.. Ook uit de oven zeggen we altijd: ‘meten is weten’ - gaarheid liever niet op de gok, dus ook dan is het beter om een kernthermometer te gebruiken. Tip: Terwijl de kalkoen rustig gaart op de BBQ of in de oven, kun je mooi alvast de kerriesaus maken, de walnoten karamelliseren en de groenten voorbereiden.

Walnoten met een krokant laagje

Net als in het recept Edelhert uit de Achterhoek gaan we noten karamelliseren, alleen net iets anders. Walnoten roosteren we niet, dus doe direct de suiker in een koekenpan en laat deze op laag vuur rustig smelten. Doe dan de walnoten erbij en roer voorzichtig met een spatel, zodat de noten rondom met de karamel worden bedekt.

Leg de walnoten met de spatel op een vel bakpapier en laat ze volledig afkoelen. Hak ze daarna grof met een mes. Zo krijg je een krokante toevoeging die straks erg mooi combineert met alle andere smaken.

Groenten van of onder de grill

De broccoli en paddenstoelen gaan ook op de BBQ of op de grillstand in de oven. Grillen geeft extra smaak aan je groenten wat erg goed past bij dit gerecht. Eerst de broccoli. Wij hebben Italiaanse broccoli (Romanesco) gebruikt omdat, dat er mooi uitziet, maar voor de smaak maakt het niet veel uit. Snijd de roosjes van de broccoli af en smeer die in met een beetje olijfolie. Verwarm de BBQ tot ongeveer 180 graden en grill ze kort aan alle kanten. Verplaats ze naar een minder heet gedeelte van de barbecue of naar het bovenrek, zodat het rustig kan nagaren. Na 10 minuten doe je de paddenstoelen op de BBQ en grill je die in ongeveer 5 minuten gaar. Daarna zijn de groenten in één keer klaar. Uit de oven: zet de oven op de hetelucht- en bovengrill stand op 200 graden. Doe, net als op de BBQ, eerst de broccoli en daarna pas de champignons in de ovenschaal met een beetje olijfolie en zet deze in de oven. De broccoli moet ongeveer 20 minuten garen en de paddenstoelen 5 à 10 minuten.

Kerriesaus

Zet een koekenpan op middelhoog vuur en doe er een laagje zonnebloemolie in. Snijd de sjalotten en rode peper fijn en doe deze er samen met de kerriekruiden bij. Roer alles goed door elkaar, zodat de kruiden goed gemengd zijn en oplossen in de olie. Wanneer de ui mooi zacht is, is het klaar. Laat het afkoelen en meng het door de mayonaise. Voeg de honing toe en maak de saus af met peper & zout.

Lekker veur d'r bie

Gepofte aardappel, loeiheet uit de oven. Heel eenvoudig, maar oh zo lekker, al helemaal met de kerriesaus erbij en een beetje bosui en bieslook. Gebruik 1 of 2 grote aardappels per persoon, maak ze schoon en doe ze stuk voor stuk in aluminiumfolie met een takje rozemarijn en een scheutje olijfolie. Doe ze ongeveer een uur in de oven op 180 graden. Haal ze uit de folie, breek of snijd ze open en doe er lekker wat zout en peper op. De kerriesaus past ook hier ‘heerlijk herfstig’ bij. Snijd de bosui en bieslook fijn en doe er eventueel een beetje granaatappel bij om lekker over het gehele gerecht te strooien.

Altijd em preuvn

Proef eerst even van alles iets voordat je het gerecht op tafel zet en maak het af met peper en zout. Snijd de kalkoen in dunne plakken, groentes & saus erbij, en je kan genieten van een diversiteit aan heerlijke herfstige smaken.

Extra Tips van Suzan en Eric

Ga naar de poelier en haal een mooi stuk kalkoenfilet. Kerriesaus liever iets zoeter? Doe er een beetje extra honing doorheen. De recepten zijn altijd een richtlijn, dus geef er gerust een eigen draai aan.

Benieuwd naar meer van Suzan en Eric, hun catering en de gerechten die zij maken? Neem dan eens een kijkje op de website van HvD Originals Catering. Op Social media staan ook regelmatig leuke gerechten, wie weet staat het volgende recept van een gerecht wel weer in de nieuwsbrief ;).